安徽省山峭水清,巒壑奇秀,土地高沃,茶生其間,芽極肥乳,從而“茶,全省皆產(chǎn)”。清時安慶府、徽州府、寧國府、池州府、和州、六安州是著名的茶葉產(chǎn)地,出產(chǎn)六安茶、雀舌茶、珠蘭茶、松蘿茶、梅片茶、黃山毛尖茶等。
01
六安茶
六安茶為清代最重要的貢茶之一,產(chǎn)于清六安州及霍山縣,“明朝始入貢”“弘治七年分立霍山縣,產(chǎn)茶之山,屬霍山者十之八,于是六安辦茶二十五袋,霍山辦茶一百七十五袋。國朝因之?!?/p>
“康熙二十三年,奉文增辦一百袋,于是六安辦三十七袋,霍山辦二百六十三袋??滴跷迨拍辏衷霭俅赫吣陼和?。十年增復(fù)。舊系茶戶各備茶交官起解,而色類錯雜,駁還遲誤??滴跞?,知州王廷曾以士民之請,改為官征官買,茶戶但納稅銀;又因霍山茶勝六安之產(chǎn),故知州將官課之銀,發(fā)交霍山并辦一色芽茶。每歲茶戶采擇雨前極品一槍一旗,依法焙制,官以黃絹為袋,袋盛茶一斤十二兩,共四百袋,分貯于箱,知州敬謹(jǐn)鈐封,恭繕貢本,限谷雨后十日起解,其解官以州縣巡檢遞年輪流詳委?!鼻辶膊璨粌H上貢數(shù)量不斷增加,征收方式前后也發(fā)生一定變化——之前由茶戶自行采制上繳;康熙三十年后改為官府指定茶戶依法焙制,再由官府收購;“天下產(chǎn)茶州縣數(shù)十,惟六安茶為宮庭常進(jìn)之品。欲其新采速進(jìn),故他土貢盡由督撫,而六安知州則自拜表,徑貢新茶達(dá)禮部為上供也”。為保證六安茶保質(zhì)保量送達(dá)清宮,唯六安知州可將貢茶徑直送往禮部上供,其重要性可見一斑,“非與別樣芽茶可比”。
▲ 宜興窯蘆雁紋茶葉罐及罐蓋拓片( 故宮博物院藏)
六安茶“色黃綠而味長,盡系細(xì)芷毛尖”,按照其形態(tài)種類分,主要包括六安銀針茶、六安雀舌茶、六安梅片茶、六安松蘿等,其中“最上者銀針(僅取枝頂一槍),次曰雀舌(取枝頂二葉微展者),又次曰梅花片(擇嫩葉為之),曰蘭花頭(取枝頂三、五葉為之),曰松蘿(仿徽茗之法,但徽制截葉,霍制全葉),皆由人工摘制,俱以雨前為貴”,上貢者多為“雨前極品新芽一槍一旗”,六安梅片茶和六安銀針茶皆為清代重要的貢茶。
▲ 六安西茶谷主題公園
02
松蘿茶
上所述六安松蘿所仿效的以徽茗之法制成的松蘿茶專產(chǎn)于當(dāng)時徽州府歙縣松蘿山一帶,因山而得名?!鹅ㄖ尽吩疲骸岸嗌近S山榔源諸處,往時制未得法,僧大方為薙染松蘿者,藝茶為圃,其法極精,然蕞爾地耳,別剎諸髡制歸,其以取售,總號曰松蘿茶。”松蘿茶制作方法由大方和尚首創(chuàng),制法極精,遂逐漸流傳開來??滴醵?1684年)《江南通志》記載道:“寧國府宣、涇、寧、旌、太諸山產(chǎn)松蘿茶”。松蘿茶是炒青制成的茶品,在質(zhì)量上優(yōu)于唐宋時期的蒸青茶,專于化食,“消積滯油膩,清火下氣除痰”。
松蘿茶由于產(chǎn)地和茶葉品種形態(tài)不同,其下又分諸種,以黃山毛峰為最,也是上貢清廷的重要貢茶?!鹅h志》中贊道:“毛峰,芽茶也……以黃山為最著,色香味非他山所及”。又因其出產(chǎn)于黃山懸崖峭壁、云霧繚繞之中,黃山毛峰又名“云霧茶”?!饵S山志》:“云霧茶,山僧就石隙微土間養(yǎng)之,微香冷韻,遠(yuǎn)勝匡廬?!鼻宕衅?,安徽巡撫進(jìn)貢松蘿茶1箱。
▲ 松蘿山
03
雀舌茶
雀舌茶顧名思義,即茶葉嫩芽形狀尖小,如同雀舌一般。雀舌茶以金地雀舌茶最為著名,每年以少量精品進(jìn)貢清廷。金地雀舌產(chǎn)于池州府九華山,產(chǎn)于“煙霞云霧之中,氣候溫潤,與地上者不同,味自異也”。清代中期端陽節(jié),安徽巡撫進(jìn)貢雀舌茶1箱。
04
珠蘭茶
珠蘭茶產(chǎn)于徽州府的歙縣,是我國主要花茶產(chǎn)品之一,因其香氣芬芳幽雅,持久耐儲而受到人們青睞。珠蘭茶以清香幽雅、鮮爽持久的珠蘭和米蘭為原料,選用高級黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶作為茶坯,混合窨制而成。清代陳淏子撰寫的園藝學(xué)專著《花鏡》中寫道:“(珠蘭)花與建蘭同時,其香相似,而濃郁尤過之。好清者每取其蕊,以焙茶甚妙?!敝樘m炒青、珠蘭大方、珠蘭黃山芽是珠蘭茶之上品好茶。
05
潛山茶
潛山茶產(chǎn)于安慶府潛山縣,潛山縣地處皖西大別山東南麓,從地貌看潛山縣基本屬于山區(qū)縣。《潛山縣志》中寫到潛山縣特產(chǎn)“芽茶歲派供應(yīng)庫二百九十斤,今折價,谷雨前者,茶葉歲派供應(yīng)府二百八十五斤,今折價。立夏采者為頭茶,味佳;二茶又次之,三茶又次之。又八月采者,名白露茶,烹之清香,但微熱”。上貢的自然都是雨前芽茶和立夏所采之頭茶。
▲ 天柱劍毫
來源 唐酈薇. 清代江南名茶概述[J]. 中國茶葉加工, 2021(3): 66-71.如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除